Le cholestérol : une substance vitale pour le métabolisme

Sur ce point, on peut distinguer les graisses saturées à chaînes moyennes – les TCM – présentes dans l’huile de coco et le beurre clarifié (beurre de ghee). Ces TCM sont assimilées plus rapidement que les graisses à chaînes plus longues et semblent clairement promouvoir la thermogenèse et l’utilisation des graisses. On privilégiera donc la graisse coco et le beurre de ghee pour les cuissons (à température élevée notamment), et éventuellement l’huile d’olive pour des cuissons douces uniquement (même s’il est préférable de la consommer à froid) car elle se dégrade rapidement. Les graisses sont indispensables à notre survie, et ont de tout temps été une partie centrale de notre alimentation.

Cela renforce de nombreuses observations montrant que la reproduction ne peut se produire que si une nutrition suffisante est assurée.
Elles n’existent donc pas en dehors des vertébrés, contrairement à ce que l’on pensait jusqu’à présent.
N’est-il pas un peu incongru que la nature aurait conçu quelque chose qui soit si précieux, mais endommage également nos artères et provoque des problèmes cardiaques et des pathologies cardio-vasculaires ?
Dans certains cas isolés, d’autres causes (prédisposition, diabète, troubles organiques) peuvent également jouer un certain rôle.
Parallèlement aux études d’épuisement de LDL chez les souris et les rats, il existe une condition humaine connue dans laquelle le cholestérol total est très bas, dû à une mutation génétique dans la voie de synthèse du cholestérol (syndrome de Smith-Lemli-Optiz).

Communément, on dit que HDL est le « bon cholestérol » et que le LDL est le « mauvais cholestérol ». Nous allons voir que tout n’est pas blanc ou noir et que c’est un peu plus complexe que cela. Par ailleurs, les graisses saturées sont plus stables et moins sensibles à la chaleur que les graisses insaturées.

Comprendre le cholestérol: rôle et fonctionnement

Le cholestérol est un des agents responsables de l’athérosclérose qui conduit aux maladies cardio-vasculaires. Elle est directement impliquée dans les problèmes de surpoids, de diabète et d’hypertension, et les maladies cardio-vasculaires. Le cholestérol LDL, comme nous l’avons vu, est une particule précieuse dans notre sang et sert de nombreux rôles indispensables. N’est-il pas un peu incongru que la nature aurait conçu quelque chose qui soit si précieux, mais endommage également nos artères et provoque des problèmes cardiaques et des pathologies cardio-vasculaires ?

Comité français de coordination des recherches sur l’athérosclérose et le cholestérol L’Arcol réunit les spécialistes français des maladies liées aux lipides sanguins (cholestérol, triglycérides, lipoprotéines). L’Arcol a été créé pour contribuer au développement et à la diffusion des connaissances sur les anomalies des lipides, sur leur conséquence principale, l’athérosclérose, sur leur prévention et leur traitement. Le cholestérol est la substance lipidique la plus abondante du monde animal et la plus importante d’un point de vue métabolique notamment en tant que précurseur des hormones stéroïdes. Plus le rapport est élevé, plus le risque cardio-vasculaire est grand.

Pour en savoir plus sur le cholestérol

C’est aussi un précurseur de vitamine D et des hormones stéroïdes, dont les hormones sexuelles. En réalité, c’est le sucre (les glucides) qui fait grossir, car sur les 3 macronutriments (glucide, graisse et protéine) c’est le seul à provoquer la sécrétion de l’insuline. Et l’insuline est l’hormone responsable du stockage et de la libération de l’énergie.

Composition des aliments en cholestérol

C’est pour cela que l’on appelle le LDL le “mauvais cholestérol” et le HDL le “bon cholestérol”. La consommation d’alcool et de tabac, et une alimentation riche en sucres et en aliments raffinés ont impact négatif sur les niveaux de cholestérol. Alors pourquoi nous dit-on – agences de santé publique, médecins, scientifiques, nutritionnistes, journalistes – que le gras fait grossir et qu’il est néfaste pour la santé cardiaque et corporelle ? Que le cholestérol est mauvais et qu’il ne faut pas manger de graisses saturées ?

C’est entre autres, parce que pendant plus d’un demi-siècle, et ce jusqu’à très récemment avec une étude parue en 2004, The China Study du Dr Campbell, les graisses, mais aussi la viande et le sel ont été rendu, à tort et volontairement, coupables de tous les maux. Surtout quand les agences mondiales de santé et de nutrition ne vont pas dans ce sens. Par ailleurs, les végétariens sont également loin d’être à l’abri de problèmes cardiaque et d’hypertension artérielle. Eux aussi affichent des taux équivalents à la population générale malgré des niveaux moyens plus faibles de LDL.

Risque athérogène ou infarctus

Dans le cas des hormones stéroïdes, qui ne sont pas des protéines codées par des gènes (comme l’insuline) mais des petites molécules issues d’une voie métabolique complexe, la stéroïdogenèse, le mystère est complet ! Les récepteurs des cinq hormones stéroïdes de l’homme et des mammifères (voir Annexe) sont issus d’un ancêtre commun unique et on peut donc se demander comment ces récepteurs ont acquis leur spécificité vis-à-vis de leur hormone. Les graisses saturées sont généralement sous la forme solide à température ambiante et d’origine animale.

Inversement, des rats élevés avec de très faibles niveaux de LDL, ont eu des taux de mortalité beaucoup plus élevés et des niveaux d’inflammation qui auraient pu être corrigés en leur fournissant le LDL supplémentaire. Parallèlement aux études d’épuisement de LDL chez les souris et les rats, il existe une condition humaine connue dans laquelle le cholestérol total est très bas, dû à une mutation génétique dans la voie de synthèse du cholestérol (syndrome de Smith-Lemli-Optiz). Les enfants nés avec cette mutation sont souvent mort-nés, mais ceux qui survivent souffrent d’infections fréquentes et graves qui sont corrigées avec une supplémentation diététique du cholestérol, menant à des niveaux plus élevés de LDL dans la circulation sanguine. Son taux élevé peut entraîner des calculs biliaires ou constituer un facteur de risque de l’athérosclérose.

Le bus VLDL fait des arrêts dans tout le corps et a finalement beaucoup moins de passagers. En cours de route, il devient le bus LDL, qui continue sur ses lignes avant de finalement revenir achat stéroïdes en ligne au foie. Le bus HDL démarre vide dans le foie ou les intestins et prend les passagers à partir de cellules du corps ou d’autres bus, pour les ramener à la gare routière centrale du foie.

Une hormone est une molécule produite par une glande précise et qui agit sur des tissus cibles contenant un récepteur précis. Ainsi, le 17β-oestradiol (un œstrogène), l’hormone qui détermine les caractères sexuels secondaires de la femme, est fabriqué par les ovaires et est actif sur les très nombreux tissus qui expriment les récepteurs des œstrogènes. La spécificité du couple hormone/récepteur assure que chaque hormone exerce une action propre. Pourtant, nous savons très peu de choses sur l’origine et l’évolution de cette spécificité.